Я не буду рекомендовать мишленовские рестораны — вот они, — а расскажу о демократичных заведениях с хорошей кухней и приятной, непринужденной атмосферой.
Любляна — небольшой город, и все самое интересное сосредоточено в его центре. Здесь любят проводить время не только туристы, но и местные жители, поэтому правило «только не в центре» здесь не работает. Самые популярные места никогда не пустуют, а к вечеру заполнены почти все заведения.
В отличие от соседних итальянских и австрийских городов, поесть в Любляне можно сравнительно недорого. Основные блюда редко стоят больше 10—12 €, бокал вина или пива обойдутся в 3- 4 €, кофе в 1.5- 2 €, а десерт в 3—5 €. Плотный ужин на двоих с алкоголем, редко выходит за рамки 40—50 €.
Лучшие бургеры в Любляне: Pop’s place
Pop’s place, Cankarjevo nabrežje 3, @popsburgerbar
Если бы существовал объективный рейтинг «Лучший бургер в мире», в его верхних строчках наверняка значился бы «The Jack Ryan Burger» от Pop’s place, и уж определенно это лучший бургер в Любляне. Не знаю, как это удается, но в их бургерах идеальны и невесомая булочка-бриошь, и сочная котлета, и авторские соусы, которые интереснее, чем майонез и барбекю.
Это место очень популярно и среди местных, и среди туристов. Несмотря на обилие посадочных мест на уютной террасе, выходящей прямо на набережную и одновременно главную прогулочную улицу центра города, найти здесь свободный столик обычно очень непросто. Если вы планируете поужинать — лучше забронировать стол заранее.
Я бывал здесь десятки раз, перепробовал всё в меню и могу с уверенностью рекомендовать The Jack Ryan Burger, Pop’s Original Burger и The Boss. Еще здесь отличный выбор крафтового пива (в том числе местного) и коктейлей. А жена считает местный радлер лучшим в городе — так называется популярный в Словении напиток из пива и сока 1:1. Здесь его делают сами, а не продают готовый радлер от люблянского пивзавода Union.
Лучшая пицца в Любляне: Pop’s Pizza
Pop’s Pizza, Breg 2, @popsplacepizza
Если вы любите настоящую неаполитанскую пиццу так же, как я, — вам здесь понравится. Настоящая большая дровяная печь, итальянские мастера-пиццайоло, точное следование строжайшим канонам и оригинальные ингредиенты — здесь есть все, что нужно для лучшей пиццы.
Неаполитанскую пиццу отличает легкое, пышное, ноздреватое тесто бортиков и совсем тонкое основание. Из классических начинок здесь только Маргарита и Маринара, все остальное — современные авторское прочтение классики.
Мой личный фаворит в меню — пицца Brooklin и San Daniele prosciutto — тарелка с итальянскими деликатесами: прошутто, вкуснейшими оливками и шариком свежей моцареллы под аккомпанемент горячей фокаччи (лепешка из пиццевого теста, посыпанная пармезаном и розмарином). Также рекомендую их десерты — отличное воздушное тирамису, и если повезет застать — фирменный торт с оливковым маслом — olive cake.
Лучшие завтраки в Любляне: Le Petit Cafe
Le Petit Cafe, Trg francoske revolucije 4, @lepetitljubljana
«Маленькое кафе» (фр.) — уютный филиал Франции в самом центре Любляны, на площади Французской революции, рядом с золоченой статуей Наполеона I.
Кафе работает целый день, но особенно оно популярно утром из-за отличного выбора классических французских завтраков. Мои любимчики: яйца Бенедикт с авокадо и лососем, Croque De Voialle Madame — сэндвич с курицей и вяленными томатами, запеченный под соусом бешамель, и Истрийский завтрак — тост с скрамблом, истрийским прошутто и трюфелями.
Лучший пивной ресторан в Любляне: Pivnica Union
Pivnica Union, Celovška cesta 22, @pivnicaunion
В Словении любят пиво, пьют его везде и много. В стране два основных производителя пива: Laško и Union, именно это пиво стоит на столах многочисленных баров Любляны, встретить что-то другое можно только в модных заведениях в центре или в приграничных регионах. А вот пивных ресторанов практически нет. Пиво пьют в основном в барах, где на закуску подают в лучшем случае тост с ветчиной и сыром или чесночный хлеб.
Пивоварня Union работает в Любляне с 1864 года. При ней действует один из самых оживленных пивных баров города — Pivnica Union. Здесь можно попробовать не только все классические сорта пива, которое производит завод, но и экспериментальные крафтовые, которые больше не встретить нигде — рекомендую их попробовать. Кухня неплохая, с пивным уклоном и национальными специалитетами. Просторный зал напоминает классические австрийские и немецкие пивные рестораны. Саму пивоварню тоже можно посетить, в составе экскурсии.
Лучший крафтовый пивной бар в Любляне: Lajbah
Lajbah (Grudnovo nabrežje 15, @pivnica_lajbah)
В Словении несколько маленьких независимых пивоварен, чье пиво понемногу встречается во многих заведениях в центре города, но за широким выбором крафта нужно идти в специальные бары.
Lajbah — не только старое австрийское название Любляны и самой известной музыкальной группы Словении, но и мекка крафта в городе. Здесь большой и интересный выбор разливного крафтового пива от местных и мировых пивоварен.
В баре полтора-два десятка пивных кранов, и предложение пива постоянно меняется. Меню небольшое, с уклоном в паназиатскую и аргентинскую кухню.
Лучший ресторан местной кухни в Любляне: Zlata Ladjica
Zlata Ladjica (Jurčičev trg 1)
Заведений со словенской кухней в Любляне очень много, но в большинстве из них подают простые недорогие блюда. Гастропаб Zlata Ladjica выделяется хорошей кухней: аутентичные рецепты исполнены из качественных локальных продуктов, с ресторанной подачей и авторскими акцентами шеф-повара. Это место я рекомендую, когда меня спрашивают, где попробовать национальную словенскую кухню в центре Любляны. Сопровождает кухню огромный выбор разливного пива и словенских вин, большинство из которых можно заказывать бокалами. В меню есть особенность: большинство блюд рассчитаны на двоих. Все, что я пробовал здесь — невероятно вкусно.
В этом же историческом здании, недавно открытом после реставрации, работает одноименный пятизвездочный бутик-отель.
Непринужденно выпить бокал словенского вина с видом на реку и основную пешеходную улицу центра, можно в Slovenska Hiša (Cankarjevo nabrežje 13). Здесь нет полноценной кухни, но большой выбор разнообразных и недорогих закусок из локальных продуктов — вяленое мясо, колбасы, сыры и паштеты в сопровождении хорошего выбора местного вина и нескольких сортов разливного пива. Очень уютное место, в самом эпицентре жизни вечерней Любляны. Поймать свободный стол — это удача.
Лучшие десерты в Любляне
Чашку кофе с десертом в центре Любляны можно выпить почти в каждом заведении, но есть и специализированные десертные кафе.
Штрукли — необычный национальный десерт. Это рулетики из теста, начиненные орехами, творогом или ягодами. Бывают и соленые штрукли с мясом. В большинстве мест штрукли — не очень изысканное блюдо из довольно толстого теста, приготовленное на пару. Более интересный и современный вариант можно попробовать в Moji štruklj (Adamič-Lundrovo nabrežje 1). Здесь штрукли делают из легкого, невесомого теста с множеством вариантов начинки с сладким топпингом на десерт или соленые — в качестве основного блюда. Порция стоит около 7 €, обычно ее хватает на двоих, а мясным штруклем можно полноценно пообедать. Штрукли можно взять с собой или съесть на террасе кафе.
Потица — еще один национальный десерт, самая популярная словенская выпечка. Обычно это рулет из дрожжевого теста с разнообразными начинками, чаще всего с перетертыми грецкими орехами. Потицу продают даже в магазинах, но я не рекомендую по ней судить о национальном блюде — чаще всего это сухой, не очень вкусный фабричный рулет. Прогуляйтесь в центр города, в небольшую пекарню lePotica (Stari trg 10). Это будет лучшая потица, которую можно попробовать в Любляне: свеже-испеченная, еще горячая, миниатюрная, из тонкого легкого теста с вкусными начинками — грецкий или лесной орех, шоколад, тархун, — всего около 10 вариантов по цене около 3,5 €. Здесь же можно купить специальную традиционную форму для выпечки потицы — отличный сувенир из Словении.
В джелатерии Vigo (Mačkova ulica 2) напротив Тройного моста мороженое, которое больше всего похоже на итальянское джелато — легкое, воздушное, с интересными натуральными вкусами. Мороженое можно заказать навынос (от 2 € за порцию) или съесть прямо в кафе (подороже). В жаркий день бывает так, что быстрее сесть за столик и дождаться официанта, чем выстоять в длинной очереди. Еще здесь интересный выбор десертов и хороший кофе.
Лучший стритфуд в Любляне
Классический стритфуд в Любляне — это балканский кебаб (та же шаурма, только ее готовят не турки, а уроженцы южных балканских республик) и бурек — пирог из слоеного теста с начинкой из мясного фарша или молодого сыра (почти творога), реже из яблок. Пожалуй, это самый дешевый и быстрый способ утолить голод. Самые популярные киоски в центре Любляны: Nobel Burek и Burek Olimpija.
Один раз точно нужно попробовать кулинарную гордость соседнего региона и всей страны, защищенный гастрономический бренд: Kranjska klobasa (Краньска клобаса, или колбаса из города Крань). Полукопченная колбаса подается горячей, как просто с хлебом и горчицей, так и в составе многих национальных блюд.
Klobasarna, Ciril-Metodov trg 15 — самое колоритное место в центре, где можно быстро оценить «шедевр национального значения». Порция состоит из пары колбасок, можно взять целую за 5,9 € или половину за 3,5 €.
В соседнем здании работает Tunaholic (Ciril-Metodov trg 16) — добротный хорватский сетевой стритфуд. Основа меню — оригинальные, вкусные рыбные бургеры из тунца, рыбы-меч, акулы.
Все лето, с апреля по октябрь, каждую пятницу в центре Любляны проходит гастро-фестиваль Odprta Kuhinja (Открытая кухня). На центральной рыночной площади, под открытым небом, в три ряда выставляют несколько десятков палаток с едой и напитками, а вокруг организуют столы. Фестиваль — очень удобный способ в непринужденной и дружеской обстановке попробовать в одном месте кухню самых популярных ресторанов Любляны и ближайших городов.
Любляна — это концентрация современной кухни в Словении. А если хотите попробовать хорошую традиционную кухню, придется отправиться в регионы. Сложно поверить, но в маленькой Словении выделяют целых 24 гастрономических региона, каждый из которых гордится своими специалитетами. Жликрофи нужно пробовать в Идрии, гибаницу — в Прекмурье, а рыбу — на побережье. Об этом расскажу в другой раз.
