Не удивляйтесь, если официант или продавец в ответ на вашу просьбу принести хачапури спросит вас: «какое именно»? Разновидностей столько, что порой и местные жители отвечают не сразу.
Хачапури по-аджарски
Одни из самых популярных — аджарские хачапури. Считается, что родина их Аджария, западная часть Грузии. За пределами Грузии его часто упоминают как «лодочка». Действительно, форма напоминает лодочку, которая заполнена сыром. Этот хачапури подают только свежеиспеченным.
![Хачапури по-аджарски](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-2-lg.jpg)
Стоимость хачапури по-аджарски:
- 7—8 лари — маленький;
- 9—10 лари — средний;
- 11—12 — гигантский.
Перед тем, как сделать заказ, можно попросить не добавлять яйцо или масло, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений. Почти везде предлагается и вариант для вегетарианцев — с начинкой из лобио (фасоли) с пряностями.
![Аджарские хачапури для вегетарианцев](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-3-lg.jpg)
Хачапури по-имеретински
Родиной этого хачапури является Имеретия, одна из западных областей Грузии. Это самый простой вариант — лепешка с сыром внутри.
В отличие от аджарских, имеретинские хачапури можно купить и в уличной пекарне, которых много в Тбилиси. Где самые вкусные — знают местные. Поэтому если хочется насладиться вкусом классического хачапури, а вас не сопровождает знающий гид, то лучше заказать его в ресторане или хачапурной. Или воспользоваться моей картой в конце статьи.
Разница в цене по сравнению с уличными пекарнями значительная, но ради вкуса стоит заплатить больше. Подают в 3-х размерах — на 4, 6 и 8 кусков в разрезе.
Цена имеретинского хачапури:
- в уличной пекарне: 2,5—3 лари;
- в ресторане или хачапурной: 8—10 лари.
![Горячий хачапури в разрезе](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-4-lg.jpg)
![Хачапури по-имеретински](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-5-lg.jpg)
Хачапури по-менгрельски
Очень похоже на имеретинские хачапури, с той разницей, что в менгрельском варианте сыр есть и на поверхности лепешки. Выглядит аппетитно, как золотистая поджаренная корочка.
Вкусно и в остывшем виде. Пекут в двух размерах: на 6 и на 8 кусков.
Стоимость:
- в уличной пекарне: 3 лари;
- в ресторане или хачапурной: 8—12 лари.
![Хачапури по-менгрельски](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-6-lg.jpg)
Хачапури на вертеле
По-грузински это звучит как «хачапури на шампуре».
Его так и подают — горячим, с огня, прямо на вертеле. На нем нанизан кусок сулугуни, обвитый тестом на подобии пирожного «трубочка». Обычно подают только в ресторанах, но не во всех. Размер такой, что одного вполне хватает на двоих.
- Цена: 11—12 лари.
![Хачапури на вертеле](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-7-lg.jpg)
Слоеный хачапури (пеновани)
В Грузии его называют «пеновани». Это небольшой, сложенный вчетверо квадратик из слоеного теста, наполненный сыром.
Никогда не подают в ресторанах, только в хачапурных или уличных пекарнях. Самый недорогой, но не менее популярный, чем другие.
- Цена: 2,5 лари.
![Слоеный хачапури](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-8-lg.jpg)
Ачма
Самый сложный по приготовлению хачапури. Состоит из нескольких слоев вареного теста, которые готовят по отдельности.
Их выкладывают на квадратный противень, между слоями кладут сыр и сливочное масло и запекают в духовке. Когда поверхность подрумянится и ачма готова, разрезают на одинаковые квадратики прямо на противне.
![Ачма перед выпечкой](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-9-lg.jpg)
![Готовая ачма](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-10-lg.jpg)
Этот хачапури самый калорийный, так как буквально пропитан маслом и сыром. Размер кусочков обычно 10×10 см.
- Цена: 2,5—4 лари.
![Ачма в разрезе](/img/300/khachapuri-in-tbilisi-and-batumi-11-lg.jpg)
Возможно, попробовать все сорта за один приезд в Грузию — почти нереально. Так же трудно посоветовать, какой хачапури пробовать в первую очередь. Я рекомендую начать с хачапури по-аджарски, все-таки он внесен в списки Юнеско нематериального наследия Грузии. Одно могу сказать с уверенностью — вкусно все, пробуйте.
Где пробовать хачапури?
Хачапури можно пробовать и в ресторанах, и в уличных пекарнях. В пекарнях готовят примерно одинаково, а в ресторане повар может добавить в традиционный рецепт что-то авторское. Сохраняйте список: это места, куда предпочитают ходить местные.
Хачапури в Тбилиси
Основные заведения в Тбилиси, где можно поесть хачапури всех видов — это сеть ресторанов «Мачахела», филиалы которых есть по всему городу. Особенно хороши тут хачапури имеретинские и по-аджарски.
Адреса филиалов «Мачахела» в центре Тбилиси:
- ул. Леселидзе 26;
- ул. К. Марджанишвили 16;
- ул. Костава 77.
Сеть «Шемоихеде генацвале» есть в Тбилиси и Батуми. Адреса в Тбилиси:
- ул. Пушкина 8;
- просп. Чавчавадзе 7;
- ул. Марджанишвили 5.
Кроме того, отлично готовят хачапури:
- «Пурис сахли» («Дом хлеба»), ул. В. Горгасали 7;
- «Хинклис сахли», просп. Ш. Руставели 37.
«Хачапурная N1», у которой есть несколько филиалов, специализируется именно на этом блюде. Здесь можно попробовать всех варианты хачапури. Адреса в центре Тбилиси:
- просп. Ш. Руставели 5 (КТ «Руставели»);
- ул. Твалчрелидзе 2 (ТЦ «Ист Пойнт»);
- просп. Ш. Руставели 2/4 (ТЦ «Галерея»).
В Батуми рекомендую хачапурные:
- «Ретро», ул. З. Горгиладзе 54/62;
- «Лагуна», З. Горгилдазе 18;
- Ресторан семейной кухни «Церодена», ул. Меликишвили, у входа в парк «6 мая»;
- «Шемоихеде генацвале», на ул. Жордания 8/7.
Вот теперь, попробовав хачапури в Грузии, вы знаете, какими они должны быть. Возвращайтесь за новой порцией!