В этой статье я расскажу о самых интересных блюдах, на мой взгляд, а в конце вы найдете карту с рекомендованными ресторанами в Порту — я составила ее вместе с моими друзьями-португальцами.
Франсезинья (Francesinha)
Фирменное блюдо города Порту и его окрестностей, франсезинья («маленькая француженка») — это сэндвич. В теории. На практике это целая гора мяса, колбас и ветчины между двумя кусками хлеба, с толстым слоем сыра сверху и мясным соусом по краям. Благодаря сыру, соус не размачивает хрустящий хлеб. Иногда сверху еще кладут яйцо, а в качестве гарнира предлагают жареный картофель или чипсы.
Не удивляйтесь, когда вам предложат всего полпорции. Местные шутят, что если съесть франсезинью на завтрак, можно больше не тратиться на еду целый день.
В Порту своим фирменным блюдом очень гордятся. Тут даже проходит фестиваль франсезиньи, где можно попробовать разные вариации этого блюда. Обычно он проходит в начале октября на площади Д. Жоао I (praça D. João I). Но в последние два года из-за пандемии о нём ничего не слышно.
Салат из осьминога (Salada de polvo)
Эту закуску подают в большинстве португальских ресторанов. Готовят её по-разному, но главное — это вареный осьминог, немного маринованного лука с зеленью, оливковое масло и лимонный сок. В некоторых местах добавляют креветки, помидоры, оливки или вареное яйцо.
Рис с уткой (Arroz de pato)
Особенность этого блюда в том, что рис варят в бульоне из утки, овощей и острых колбасок чоризо. Мясо и овощи потом еще и выкладывают между двумя слоями риса и отправляют в духовку. Так рис напитывается всеми этими вкусами и становится очень насыщенным. А чуть позже, минут за 15 до готовности, сверху добавляют немного чоризо и иногда сыра.
Arroz de pato не так известен, как та же франсезинья. Но когда я опрашивала местных друзей, какое их любимое блюдо португальской кухни, трое выбрали именно его. Это очень душевное, семейное блюдо, которое также подают на Рождество.
Бакаляу (Bacalhau)
Бакаляу — соленая треска — пожалуй, самый частый ингредиент местных блюд. Говорят, настоящий португалец может готовить бакаляу хоть каждый день целый год и ни разу не повториться. Здесь треска подается с любыми гарнирами и соусами, принимает всевозможные формы. Есть даже рецепт Bacalhau à Gomes de Sá, по которому её нужно вымачивать в молоке для мягкости. Рыбу в молоке!
Все традиционные рецепты при этом включают именно высушенную соленую треску, а не свежую или замороженную. Сотни лет назад это позволяло дольше хранить рыбу, ведь холодильников еще не было. Но их появление не изменило традиций, и португальцы до сих пор готовят из бакаляу.
Сушеную в соли бакаляу вы точно не пропустите в супермаркете — найдете по запаху. Она продается там как есть, безо всякой упаковки. Но не спешите съесть её по пути домой: это не закуска, а всего лишь способ хранения. Рыбу нужно обязательно промыть кипятком и вымочить, чтобы избавиться от лишней соли и вернуть влагу. Но даже тогда рыба может остаться очень соленой. Если вы хотите попробовать саму бакаляу, без особых блюд, советую сварить её и есть хотя бы вприкуску с хлебом.
Паштел-де-ната, паштел-де-Белен (Pastel de Nata / Pastel de Belém)
По легенде, этот главный португальский десерт изобрели монахи лиссабонского монастыря Жеронимуш (Mosteiro dos Jerónimos). Аутентичный рецепт паштел-де-Белен до сих пор есть только у кафе рядом с ним — Pasteis de Belém.
В других местах вариации этого десерта называются паштел-де-ната. Их уже можно найти где угодно. Эти слоеные корзиночки с яичным заварным кремом, сахарной пудрой и корицей продаются даже в супермаркетах. Иногда в них добавляют шоколад, портвейн или другие начинки.
Сардины (Sardinhas)
Рецептов сардин в Португалии не так много, как рецептов трески: в основном, их просто жарят на гриле с солью и перцем либо продают в виде консервов. Но любят их здесь от этого не меньше. Этих рыбок обычно готовят очень свежими, только из океана, и запах ни с чем не сравнить. Единственное — в них очень много мелких костей. Есть с непривычки может быть неудобно.
Мясная запеканка (Empadão de carne)
Совсем не экзотическое и не изысканное, но очень вкусное блюдо. Фарш для него тушат в белом вине, томатной пасте и специях, а потом выкладывают между двумя слоями картофельного пюре. Для корочки верхний слой смазывают яйцом. У местных это блюдо ассоциируется с детством, уютом и домом.
Калду верде (Caldo verde)
Этот простой крестьянский суп — спасение в холодную погоду. Ингредиентов немного: капуста кале (или «кудрявая капуста»), картофель, чоризо, лук и чеснок. Причем картофель здесь разминают в пюре, а не режут кубиками, как мы привыкли, и из-за этого калду верде получается очень густым и сытным. В некоторых местах его варят не на воде, а на мясном бульоне, и получается еще насыщеннее.
Боло рей (Bolo Rei)
В португальских магазинах и пекарнях невозможно пройти мимо боло рей (в переводе — «королевского торта»). Круглый пирог с отверстием в центре похож на корону, а цукаты, орехи и сухофрукты — на драгоценные камни. Они вымочены в портвейне для вкуса и аромата.
Это традиционное рождественское блюдо, но попробовать его можно круглый год. Это праздник, который всегда с нами.
Фейжоада (Feijoada)
Фейжоада — очень сытное блюдо с фасолью, мясом и копченостями. В изначальном рецепте были говяжьи потроха и свиные уши, но сейчас такого не встретишь.
Это блюдо готовится как рагу, на медленном огне, обычно в глиняных горшочках. На первый взгляд, вся это темно-коричневая масса не очень аппетитна. Но местные убедили меня попробовать фейжоаду, и теперь я советую её вам.
Где попробовать португальскую кухню в Порту?
Все португальские блюда не вошли в список, да и ваш рейтинг после путешествия может оказаться другим. Но теперь вы знаете, что попробовать первым!
В Порту обязательный пункт — франсезинья, ведь она родом именно отсюда. Также не пропустите bacalhau à Gomes de Sá — местный рецепт бакаляу, тот самый, для которого треску замачивают в молоке.
Делюсь с вами подборкой португальских ресторанов в Порту, «северной столице» страны, которые мне советовали местные жители. Лучшие рестораны не только в историческом центре. Самые свежие морепродукты, например, подают в портовом районе Матозиньюш (Matosinhos).
Если вы ищете самый традиционный для Порту вариант, выбирайте заведения с «Brasão» в названии. Буквальный перевод «Brasão» — «герб». Это особый тип заведений с португальской кухней, что-то между пабом и рестораном.
Большинство ресторанов в Португалии закрываются между обедом и ужином — примерно с двух до семи. Это не сиеста, просто в это время не принято есть. Некоторые заведения еще закрываются по воскресеньям, но таких все меньше, особенно в центре города.
В португальских ресторанах вам будут приносить закуски, даже если вы их не заказывали. Обычно это оливки, паштет и хлеб. Они не бесплатные. Если не хотите потом доплачивать (обычно 2—3 евро), лучше откажитесь сразу или просто не трогайте их.
