Что попробовать в Марокко: топ-11 марокканских блюд

Что попробовать в Марокко: топ-11 марокканских блюд

Чем пахнет Марокко? Улицы его городов пропахли старыми домами, многовековой мебелью, кошками и… специями. Зира, имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, миндаль, а еще запахи свежего хлеба, тушеного мяса и овощей, осыпанных сахарной пудрой сладостей. Все это смешивается в невероятный микс, который с трудом воспринимается мозгом человека, прилетевшего из скупой на ароматы Сибири. Марокко — совсем другой мир, и марокканская кухня — это маленькая дверь в древний Магриб.

Национальная кухня Марокко собрана из кулинарных традиций местных традиционных народов. Это микс из еврейской, арабской, берберской и средиземноморской кухонь. Главная особенность — местные специи, приправы и душистые травы, которые придают традиционным блюдам узнаваемый вкус. Кухня Марокко очень обширная, но есть несколько блюд, которыми гордится страна и которые обязательно нужно попробовать.

Тефтели в типичном местном соусе из сефардской, т.е. еврейской, кухни
Тефтели в типичном местном соусе из сефардской, т. е. еврейской, кухни

Таджин, или тажин (Tajin)

Это блюдо считается символом традиционной марокканской кухни. Его долго готовят в специальной посуде — тажине — на медленном огне, а в результате появляется аппетитное блюдо с переплетением острого, соленого и сладкого вкуса.

В составе — крупные куски баранины или курицы, но бывает тажин и с рыбой. Мясо смешивают с овощами и фруктами и тушат в собственном соку минимум два часа. Тажин подают и на фуд-кортах торговых центров, и в дорогих ресторанах.

Тажин с овощами в Шефшауэне
Тажин с овощами в Шефшауэне

Кус-кус (Couscous)

Так называется и крупа жесткого помола, и блюдо из нее. Кус-кус обычно подают в горячем виде с овощами и тушеным мясом. Крупу опускают в масло и покрывают мясным бульоном, сдабривают овощами, миндалем, изюмом, кориандром, корицей, мятой, вишней.

Кус-кус каждую неделю готовят во всех местных домах и едят из одной огромной тарелки. В каждом арабском государстве его готовят по-разному. Даже на территории Марокко встречаются разные вариации кус-куса, в том числе овощной, для вегетарианцев.

Кус-кус подают с овощами и/или мясом
Кус-кус подают с овощами и/или мясом

Харира (Harira)

Это своего рода закусочный суп из баранины с бобовыми, добавками и разными специями. Некоторые марокканцы заменяют бобы рисом или вермишелью, а чтобы блюдо принимало более «мягкий» вид, подсыпают чуть-чуть муки. При подаче его сдабривают лимонным соком и едят с финиками и пирогами. Очень часто им угощают в гостиницах, так как оно достаточно популярно даже среди туристов из Европы.

Несмотря на то, что харира считается закусочным блюдом, иногда ее едят самостоятельно, так как в ней содержится все, что нужно для сбалансированного обеда. Суп получается наваристым, густым, сытным и ароматным. Но его бесполезно искать утром — подают его только после 12:00.

Биссара (Bissara)

Биссара — традиционное блюдо арабской кухни, не очень привлекательное внешне, но аппетитное на вкус. Это бобовый соус или суп-пюре, который сдабривают лимонным соком, острым перцем, тмином и густо поливают оливковым маслом. По традиции суп готовят зимой, но в ресторанах и в местных гостиницах его несложно найти в любое время года.

Приносят биссару в неглубоких мисках или суповых тарелках, добавив оливковое масло, паприку и тмин. Если суп густой, им намазывают хлеб или просто опускают в него булочки.

Шиш-кебаб (Shish-kebab)

Распространенная в Турции разновидность кебаба, похожая на шашлык, появилась и здесь. Он жарится из баранины, говядины или курицы. Кроме мяса, на шампур нанизывают свежие овощи, едятс хлебом и хариссой.

В качестве гарнира к Shish-kebab часто подают картофель фри и овощной салат. Продается шиш-кебаб в придорожных кафе, ресторанах и базарах. Это отличный выбор для быстрого перекуса.

Ларьков с кебабом много на улице
Ларьков с кебабом много на улице
В ресторанах кебаб подают с гарниром
В ресторанах кебаб подают с гарниром

Мрузия (Mruziya)

Еще одним знаковым и востребованным блюдом у марокканцев считается мрузия. Это характерный для кулинарных обычаев северо-западной части Африки сладко-соленый таджин, который готовят из баранины, курицы или говядины. Мясо тушат в бульоне с приправами, сухофруктами и имбирем, а перед подачей на стол сдабривают миндалем, кунжутом и медом. Едят с рисом, нутом или кус-кусом.

Мрузию нередко подают на юбилеи, свадьбы и другие торжественные мероприятия. Попробовать можно в любом марокканском ресторане.

Мясо с черносливом у марокканцев получается очень вкусным
Мясо с черносливом у марокканцев получается очень вкусным

Бастилья (Bastilla)

Бастилья — необычный пирог арабо-андалузского происхождения, который схож с испанской пастильей (pastilla) и в переводе значит «маленькое печенье». По традиции его подают гостям на мероприятиях или свадьбах. Бастилью готовят на основе тонкого слоеного теста с нежной сочной начинкой.

По традиционной рецептуре, бастилью фаршируют мясом голубей, но сейчас его заменяют мясом цыпленка и телятиной, дополняют луком, соусом и орехами. Верхушку пирога часто посыпают сахаром и корицей — это сочетание мяса и сахара часто встречается в марокканской кухне. Бастилью можно встретить во многих ресторанах или трактирах Марокко.

Мсэмэн (Msemen)

Мсэмэны — квадратные блины из слоеного теста, которые готовятся из муки и кус-куса. В состав не входит сахар, поэтому едят их с медом, джемом или сливочным маслом.

Не всегда мсэмэн десертное блюдо — его готовят с измельченными овощами: петрушкой, луком, сельдереем и сечкой, из-за которых блины приобретают слегка красноватый оттенок. Едят в теплом виде, приблизительно в 5 часов дня. В это время мсэмэн продается на уличных рынках.

Мсемен - в центре тарелки: тонкие слоеные лепешки в форме квадрата
Мсемен — в центре тарелки: тонкие слоеные лепешки в форме квадрата
Их можно купить на улице с самого утра в таких хлебных киосках
Их можно купить на улице с самого утра в таких хлебных киосках

Заалюк (Zaalouk)

Сочная теплая закуска, которую любят местные жители и обожают туристы. В ее основу входят протушеные баклажаны и томаты, которые приправляют маслом, чесноком, и кориандром. Овощи заранее запекаются, затем из них делают пюре, заправляя зирой, паприкой и зеленью.

Специи придают закуске необычный копченый привкус. Едят теплый салат в качестве гарнира к шиш-кебабам или таджинам, а также со свежими блюдами или несолеными лепешками.

На этой вегетарианской закусочной тарелке заалюк - справа, возле лепешки
На этой вегетарианской закусочной тарелке заалюк — справа, возле лепешки

Тхина (Tkhina)

Тхина — кунжутная паста, купить которую можно везде. Здесь ею пользуются настолько же часто, как в России сметаной или майонезом. Тхину добавляют к мясным и рыбным блюдам, закускам и сладостям. Некоторые мажут на хлеб или едят с овощами и бобовыми. Эта паста — основа для большинства соусов, из нее даже делают халву.

Тхина немного густовата, поэтому при использовании ее разбавляют водой, добавляя лимонный сок, чеснок и соль. В разных регионах основу смешивают с разными сиропами и добавками.

Шебакия (Shebakia)

Традиционное печенье арабской кухни, которое напоминает хворост в меде и кунжуте. Главная разница во внешнем виде: у нас готовый десерт формируют в виде косичек, а здесь выкладывают из них розы. Купить печенье возможно в магазине.

Основа десерта — тесто, запеченное во фритюре до хрустящей корочки. Его сдабривают шафраном, фенхелем и корицей. Готовую шебакию опускают в сладкий сироп, который содержит лимонный сок и настойку из апельсиновых цветов. В заключение присыпают кунжутными зернами.

Марокканский завтрак

Марокканский завтрак подают во всех отелях страны. Обычно в него входят марокканские лепешки, выставленные в окружении расписных тарелочек и пиалочек с оливками, козьим сыром, апельсиновым, клубничным, персиковым вареньем, свежими фруктами и йогуртом.

К завтраку марокканцы подают необычный местный соус амлу (amlou), который приготовлен из миндаля, арганового или оливкового масла и меда. Другая обязательная часть завтрака включает в себя сладкий мятный чай и свежевыжатый апельсиновый сок.

Марокканский завтрак: лепешки, джемы, амлу, мятный чай, кофе и апельсиновый сок
Марокканский завтрак: лепешки, джемы, амлу, мятный чай, кофе и апельсиновый сок
Мятный чай в Марокко пьют круглосуточно и везде
Мятный чай в Марокко пьют круглосуточно и везде

Где поесть

Самые аутентичные и вкусные блюда традиционной кухни готовят местные хозяйки, но вкусно поесть можно и в ресторанах. За арабской экзотикой приезжают на рынки, где прямо на переносных жаровнях идет приготовление традиционных марокканского фастфуда, мяса на углях и кебабов.

Перед принятием пищи и после нее в Марокко принято споласкивать руки в небольшой чаше с ароматизированной водой. Прикасаться к блюдам только правой рукой, так как левая у мусульман считается нечистой.

Туристам с чувствительным желудком рекомендуем действовать осмотрительно.

Марокканские печеньки очень вкусные: в них часто используют миндальную муку
Марокканские печеньки очень вкусные: в них часто используют миндальную муку
Что попробовать в Марокко: топ-11 марокканских блюд