Каталонские традиционные блюда
Начну с блюд, которые по всей Каталонии можно найти буквально на каждом шагу: их подают в ресторанах, готовят дома, продают в супермаркетах и магазинах готовой еды. Качество и вкус блюд будет разным в зависимости от того, кто его готовил — можно познакомиться с ними и в ресторанах, и взять в столовой порцию на вынос, но не делайте выводы, если вы пробовали его только на фудкорте. Я рекомендую выбирать для первого знакомства традиционные испанские таверны среднего уровня.
Фидеуа (Fideua)
Это аналог знаменитой испанской паэльи (paella), очень популярный в Каталонии. Отличие в том, что вместо риса в фидеуа кладут короткую вермишель. Блюдо готовят с морепродуктами, например, креветками, мидиями, осьминогами. Если хотите попробовать настоящую паэлью или фидеуа, то отправляйтесь в ресторан и помните, что эти блюда готовят в специальных больших открытых сковородах, а это две — четыре порции. Цена одной порции — от 11 €.
Ботифарра с белой фасолью (botifarra amb mongetes)
Пикантная колбаса из рубленного мяса и свиного жира ботифарра — типичное каталонское блюдо. Есть два варианта ее приготовления:
- Сырую ботифарру горовят на гриле или жарят на углях. Подают с чесночным майонезом айоли (alloli) и варенной белой фасолью.
- Ботифарру вялят в течение месяца, а затем едят в качестве закуски (tapas).
Хлеб с помидорами (pa amb tomàquet)
Очень популярная традиционная каталонская закуска, которая может заменить каталонцам ужин. Очень проста в приготовлении: свежий хлеб намазывают половинкой помидора, сверху поливают оливковым маслом. Часто сверху кладут хамон.
Фрикандо (Fricando)
Фрикандо по-каталонски — это тушеная большими кусками говядина с грибами, помидорами, луком, чесноком и белым вином. В оригинальном рецепте XVIII века использовали свежие грибы, поэтому это блюдо было доступно только осенью. В наши дни фрикандо доступно в любой сезон, для его приготовления берут сушеные или консервированные грибы.
Каталонский крем (Crema catalana)
Типичный и самый популярный в Каталонии десерт. Это легкий вариант французского крем-брюле. Готовится из молока и яичных желтков, сверху покрыт карамелизированным сахаром. В ресторане этот десерт чаще всего подают в небольших глиняных тарелочках.
Если вам очень понравится этот каталонский десерт, то в продуктовых магазинах можно купить наборы для самостоятельного приготовления с хорошим сроком годности.
Каталонские деликатесы
Испания знаменита на весь мир своими сырами, вином и мясными деликатесами. Известные производители есть и в Каталонии, их продукцию можно купить практически в любом супермаркете.
Каталонское вино
В Испании вина высшей категории производят на конкретной территории, а бутылки отмечены знаком DO (Denominacion de Origen). Вина самой высокой категории отмечают знаком DOC (Denominació d’Origen Qualificada), к ним предъявляются жесткие требования к качеству и территории происхождения. В Каталонии зарегистрирован один винодельческий регион DOC (всего в Испании их два) и 12 регионов со знаком DO. Самые популярные:
- DO Terra Alta. С этим знаком производят и разливают вина около 50 виноделен Каталонии. Их отличительная черта — виноград выращивается на террасах на высоте 350—550 метров над уровнем моря. Со знаком DO Terra Alta можно купить сухое белое, розовое или красное вино. Стоимость бутылки вина от 5 €.
- DO Penedès — самый большой винодельческий регион Каталонии, расположенный в провинциях Барселона и Таррагона. Здесь из-за разных почвенно-климатических условий выращивают более 120 сортов винограда, который официально можно использовать для производства вина или каталонского шампанского кавы (cava). Под знаком D. O. Penedès изготавливают вина известных марок Torres, Codornu, Freixanet.
- DOC Priorat — здесь производят вина высочайшей категории, в основном это красные сухие вина стоимостью от 25 € за бутылку. Виноград выращивают на небольшой горной территории Приорат в центре провинции Таррагона в 12 винодельнях. Известные марки вин под знаком DOC Priorat: Clos Mogador, Clos I Terrasses, Mas Martinet, Mas Alta.
Каталонские сыры
Если хотите попробовать недорогой каталонский сыр «на каждый день», то рекомендую обратить внимание на местного крупного производителя продуктов питания (в том числе сыров) — BonArea (БонАреа). Его продукцию можно найти только в фирменных магазинах, расположенных практически в любом крупном населенном пункте Каталонии. Ассортимент большой, например, здесь есть традиционные полутвердые сыры (Semi curado) или мягкие (tendre) из смеси молока коров, овец и коз (цена от 8 €/кг), твердый овечий сыр (Formatge curat d’ovella) 11 €/кг, мягкий козий сыр (Formatge rulo de cabra)с папайей или ананасами (13 €/кг).
Если выбираете среди эксклюзивных сыров, то посетите специализированные сырные магазины (Formatgeria), здесь продают продукты с местных сыроварен. Например, можно найти одни из лучших сыров Испании 2020 года, произведенные в Каталонии:
- Молодой коровий сыр Farcell Joven от сыроварни Betara.
- Сыры с голубой плесенью Blau de Juglar от Quesería Reixagó и Blau de Bufala Muntanyola от сыроварни Fundació Ampans.
- Мягкий сыр Puigpedrós от Moli de Ger и La Gárgola от Formatgeria del Miracle.
- Твердый козий сыр El Farcell Cabra от Formatgeria La Frasera.
Каталонские мясные деликатесы
В Каталонии в любом продуктовом магазине можно найти знаменитый испанский хамон, а еще другие сыровяленые мясные деликатесы, например, фуэт, чоризо или лонганизу.
Фуэт (Fuet) — сыровяленая колбаса с черным перцем в белой оболочке из плесени. Один из лучших Fuet Espetec делают в городе Бик на фабрике Casa Taradellas. Цена около 2 € за штуку (180 гр).
Чоризо (chorizo) — колбаса красного цвета с паприкой в натуральной оболочке. А лонганиса (Longaniza) — сыровяленая колбаса, в которой больше мяса, чем жира. Хороший ассортимент этих деликатесов производит известная за пределами Испании каталонская компания Casademont. Стоимость лонганисы от 17 €/кг, чоризо — от 10 €/кг.
Что и когда есть в Каталонии?
Ритм жизни испанца отличается от нашего. Они любят поесть или встретиться с друзьями вне дома, а в домах вместо большой кухни часто встречается лишь небольшой уголок с мини-плитой. Ощутить этот ритм жизни легко даже туристу.
Завтрак в Барселоне
Позавтракать в кафе и барах Барселоны можно с 8 до 10 утра. Местные любят завтракать вне дома, поэтому ассортимент блюд внушительный. Самые популярные в Каталонии:
- Круассан с шоколадом (croissant con chocolate) и круассан без начинки (croissant normal). Цена: от 2 €.
- Бутерброды (bocadillos) с местным мясным деликатесом хамоном (hamon), пикантной свиной колбасой чорисо (chorizo), сыровяленой лонганисой (longaniza) или лососем (salmon). Цена: 5 — 8 €.
- Яичница (huevos fritos) с добавлением бекона, шампиньонов, шпината или лосося. Цена: 5 — 7 €.
В качестве напитков чаще всего заказывают кофе, апельсиновый фреш, пиво или вино. Чай каталонцы пьют очень редко, поэтому найти его в кафе не просто.
Чтобы недорого позавтракать, рекомендую зайти в пекарни (panaderia) — выбрать себе тот же круассан, что в кафе, но дешевле, или любую другую свежую выпечку.
Обед в Барселоне
Полноценные обеды ищите в барах-ресторанах (bar-restaurante). Экономный вариант — дневное меню (menu del dia или menu diario), доступное по будням с 13:00 до 15:00 — 16:00. За фиксированную стоимость (от 11 € в зависимости от заведения) можно выбрать по одному блюду из списка в каждой категории. Дневное меню обновляется ежедневно, блюда готовят к обеду, поэтому подают их быстро. В ассортимент входят любимые блюда каталонцев, по 3—5 в каждой категории. Меню обычно размещено при входе в ресторан, там же указана цена на комбинированный дневной обед.
В качестве первых блюд здесь популярны: холодный томатный суп гаспачо (gazpacho), макароны с различными соусами (без мяса), черный рис (окрашен чернилами каракатицы), дыня с хамоном.
Редко в меню появляется рыбный или куриный суп. Зато обязательно есть смешанный салат (ensalada mixta) с различными видами листового салата, кусочками свежих овощей (помидоры, перец, огурцы, иногда морковь и свекла), оливками и тунцом. Если выберете его, то не забудьте самостоятельно посолить и добавить оливковое масло.
Еще один популярный салат в Каталонии — русский (ensaladilla rusa). Это упрощенный аналог нашего оливье с вареным картофелем, морковью, тунцом и большим количеством майонеза. Иногда его украшают оливками или маринованным перцем.
Второе в дневном меню — основное блюдо. Это может быть большая котлета, вариации курицы, антрекот, тушеная свинина на кости, рыбные блюда (в основном из лосося, трески или морского окуня). Если в меню не указан гарнир к основному блюду, то вам подадут картофель-фри.
Третий пункт в меню — десерт. Обычно это йогурт, мороженое, чизкейк, домашний пирог (например, миндальный или с йогуртовым кремом), сезонные фрукты, местный десерт каталанский крем или яичный мусс флан (flan).
Будьте внимательны, обычно в стоимость дневного меню входит хлеб и напитки, но некоторые рестораны могут указать цену без них, тогда придется доплатить несколько €. Приписка в меню «pan y bebida incluida» (хлеб и напитки включены) означает, что цена полноценного обеда будет окончательной. В качестве напитков вам предложат на выбор:
- Воду — в бутылках или отфильтрованную и охлажденную в графине.
- Испанское красное сухое вино — бутылка 0,5 л из магазина или графин домашнего.
- Освежающие напитки производства Coca-Cola.
Ужин в Барселоне
Ужинают в Каталонии поздно, примерно с 20:00 — 22:00. В рабочие дни многие обходятся многочисленными вариациями небольших закусок тапас (tapas). А ужин выходного или праздничного дня — повод собраться семьей или компанией в ресторане и хорошо поесть, заказав традиционные каталонские блюда.
Полезная информация
- Порции в Испании средние, поэтому объесться не получится.
- Чаевые необязательны, оставляйте их по желанию.
- Часть столиков ресторанов и кафе размещены на открытом воздухе под навесами или зонтами. Но учтите, что за этими столами можно курить. Если не любите обедать в окружении сигаретного дыма, занимайте места внутри ресторана.
- Большинство ресторанов и баров в Испании закрываются примерно с 16:00 до 18:00. В это время полноценно поесть не получится.
- На период пандемии при передвижении в здании ресторанов и кафе необходимо носить маски, за столиками во время еды — снимать. На террасах можно всегда находиться без маски.
