Традиционная кухня Польши
Основные продукты, из которых готовят польские повара и домохозяйки — все, что дает поле, лес, огород, хлев, река. Меню состоит из мяса (свинина, дичь, крольчатина), свежей или квашенной капусты, свеклы, картофеля, грибов, гороха, фасоли.
В меню редко можно встретить рыбу (есть только речная и озерная) и молочные продукты. Исключение — сметана: это важная основа вкуса в польской кухне. Ее подают в качестве соуса, добавляют в супы.
Основной вкус польских блюд — кислый или пряный. Для этого в блюдах используют квашеную капусту, кислую сметану, соленые огурцы, пиво, квас. Везде добавляют приправы, например, укроп, петрушку, майоран, тмин.
Польская кухня — сплошные углеводы. В меню можно встретить хлебобулочные изделия: суп на основе жареной муки, суп в хлебе, галушки, вареники и клецки. Обычно польский обед может показаться калорийным. Так и есть, но нельзя не попробовать!
Польские супы
Горячий суп — царь-блюдо польского обеда, от которого просыпается аппетит. Пока русские и украинцы спорят, кто придумал борщ, поляки готовят по традиционным рецептам почти все виды борщей: белый, красный, грибной, холодный. Эти названия давно знакомы, состав понятен.
Но есть польские супы, названия которых вряд ли расскажут о составе:
- Журек — кислый картофельный суп с колбасой, квасом и с добавлением сырого яйца.
- Холодник — кислый холодный суп на свекольном отваре и кефире с огурцами и зеленью.
- Чернина — суп из гусиной крови с гусиными потрошками, сухофруктами и специями.
В кафе и ресторанах Варшавы супы подают большими порциями, но можно выбрать размер. Самая сытная порция в хлебе — ее редкий турист осилит в одиночку. Порция поменьше подается в миске и самая маленькая — в чашке.
Журек можно приготовить самостоятельно. В польском магазине Żabka, который встречается в Варшаве повсюду, продается основа в пакете. На пакете рецепт и информация о том, какие продукты потребуются для супа. Это будет не ресторанный вариант и не тот, которым польские бабушки кормят своих внуков, но тоже даст представление о сути блюда. И в отличие от готового супа, его можно взять домой в качестве сувенира.
Горячие блюда в польской кухне
Фирменный знак польской кухни — бигос (бигус) из капусты. Традиционный рецепт бигуса по-польски — это кислая капуста, которую тушат с колбасой или мясом, грибами и разными приправами. Кажется, рецепт простой, но в польской кухне более двадцати способов приготовления этого блюда, и все они встречаются в меню.
Другое обеденное блюдо — голубцы с начинкой из фарша и риса. В капустные листы заворачивают не только мясную, но и овощную начинку, например, картошку или грибы. К голубцам в кафе идет сметана.
Стоит попробовать и традиционные «пероги». Это вареники внушительных размеров с разной начинкой: с мясом, картошкой, капустой, грибами, зеленью, ягодами и фруктами. В магазинах встречаются пероги с тыквой и киноа. В Варшаве есть специальные «Пероговые» (Polskie pierogarnie), их много по всему городу.
Польские закуски
Все самые интересные закуски, которые можно найти в Варшаве — современные. В центре города много кафе с »запеканками». Польская zapiekanka — это половина багета (20, 30 или 50 см) с начинкой из мяса, овощей, яиц, грибов, приправ и соусов. Комбинации самые разные.
Сверху багет с начинкой посыпают сыром (гауда, эдам, чеддер и эмменталь) и запекают. Корочка у багета получается румяной и хрустящей, а сыр плавится. В Польше «запеканка» как уличная еда появилась в 1970 году. На время она потеряла популярность, но в 1990 году снова появилась на прилавках.
Знаменитые охотничьи колбаски — кабаносы (kabanos) — готовят из свинины с различными специями (чили, майораном и тмином). Кабаносы появились в середине XX века, их ели охотники на привалах. Чтобы колбаски получались сочными и питательными, свинью специально откармливали картофелем.
Современные кабаносы — тонкие копченые колбаски из свинины, иногда из индейки и говядины. Их можно купить в магазине и взять с собой в дорогу.
Польские десерты
Знакомый всем с детства яблочный пирог «Шарлотка» изобрели в Польше. Здесь его готовят с большим количеством яблок и сверху посыпают сахарной пудрой. Могу точно сказать, что вкуснее, чем в Польше, «шарлотки» нет ни в одной стране. Во всех ресторанах и кафе ее умеют готовить и делают это отлично.
Еще один польский десерт известен по всей Европе. Польская бабка — высококалорийный дрожжевой кекс с начинкой (орехи, шоколад, джем). Считается что рецепт появился в XVIII веке благодаря королю Станиславу Лещинскому. Позже его позаимствовали французы, а неаполитанцы сделали из него главный десерт своей кухни: ромовую бабу, пропитанную алькогольным сиропом и оформленную кремом или взбитыми сливками.
Раньше бабку готовили только на Пасху и Рождество. Сейчас ее можно купить в кондитерских независимо от времени года.
В Варшаве продают традиционный польский пирог из песочного места — мазурек (mazurek). Это невысокий пирог (не более 4 см) с открытой начинкой из джема и различных добавок: сухофрукты, цукаты, карамель, орехи.
Круглый год можно попробовать в Варшаве еще один традиционный десерт — пончики с разной начинкой. Они воздушные, сдобные и нежные, щедро политые сахарным сиропом. Вся страна ест такие пончики в первый день Великого поста.
Алкоголь в Польше
Польша не особенно известна напитками: здесь варят пиво и делают крепкий алкоголь. Самые популярные крепкие напитки — водка «Зубровка» и «Шопен»: изготовлена из картофеля Стобрава и удостоена многочисленных наград.
В Польше стоит попробовать балтийский портер и местный светлый лагер. Лучшие варианты балтийского портера возглавляют рейтинг Ratebeer, а из лагеров обратите внимание на Zubr, Tyskie, Zywiec: крепость 5—6%, цена до 4 €.
Где попробовать традиционную кухню в Варшаве?
В Варшаве все самые интересные кафе с традиционной кухней сосредоточены на Рыночной площади Старого города и улицах рядом с ней. Обычно в помещениях мало места, поэтому столы устанавливают на улицах. В Краковском предместье цены ниже.
Gościniec (polskie pierogi)
Отличный ресторан с полным набором традиционных польских блюд и невысокими ценами. Официантки в костюмах в традиционном стиле. Обслуживание быстрое, мест достаточно, все очень вкусное. Располагается в Краковском предместье.
В меню — супы в хлебе, тарелке или в кружке, несколько вариантов перогов со сметаной или шкварками, вареные или жареные. Для тех, кто хочет попробовать несколько видов этого блюда, в меню есть ассорти. Если порция окажется большой, можно забрать с собой: девушки упакуют еду в специальную тару.
- Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье с 11:00 до 22:30, в пятницу и субботу с 11:00 до 23:00.
- Сайт ресторана с меню.
Kuchnia Warszawska
Ресторан в самом центре исторической Варшавы на Рыночной площади. Стоит включить это место в свой гастрономический маршрут. В меню традиционная кухня: супы в хлебе, пероги и мясо на гриле, дичь. Все вкусно и сытно, порции — как у бабушки дома. У ресторана собственный погреб с вином.
- Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00.
- Сайт ресторана с меню.
Zapiecek (polskie pierogarnie)
Это кафе предпочитают местные жители, особенно студенты, когда нужно быстро и недорого перекусить. Цены низкие, меню обширное, порции большие. Обстановка, посуда, одежда официантов в национальном стиле. Есть столики внутри, на открытом воздухе на боковой улочке.
В этом кафе самый вкусный журек, по отзывам местных. Его подают с хлебом и вареным яйцом на отдельной тарелке. Есть порции в чашке, тарелке и в хлебе.
- Часы работы: с понедельника по четверг и в воскресенье с 11:00 до 23:00, в пятницу и субботу с 11:00 до 0:00.
- Сайт с меню.
Польская традиционная кухня оставляет только положительные впечатления. Каждый раз, когда я возвращаюсь в Варшаву, спешу в центр, чтобы съесть пероги, журек и мой любимый бикус.
