Не удивляйтесь, если официант или продавец в ответ на вашу просьбу принести хачапури спросит вас: «какое именно»? Разновидностей столько, что порой и местные жители отвечают не сразу.
Хачапури по-аджарски
Одни из самых популярных — аджарские хачапури. Считается, что родина их Аджария, западная часть Грузии. За пределами Грузии его часто упоминают как «лодочка». Действительно, форма напоминает лодочку, которая заполнена сыром. Этот хачапури подают только свежеиспеченным.
Стоимость хачапури по-аджарски:
- 7—8 лари — маленький;
- 9—10 лари — средний;
- 11—12 — гигантский.
Перед тем, как сделать заказ, можно попросить не добавлять яйцо или масло, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений. Почти везде предлагается и вариант для вегетарианцев — с начинкой из лобио (фасоли) с пряностями.
Хачапури по-имеретински
Родиной этого хачапури является Имеретия, одна из западных областей Грузии. Это самый простой вариант — лепешка с сыром внутри.
В отличие от аджарских, имеретинские хачапури можно купить и в уличной пекарне, которых много в Тбилиси. Где самые вкусные — знают местные. Поэтому если хочется насладиться вкусом классического хачапури, а вас не сопровождает знающий гид, то лучше заказать его в ресторане или хачапурной. Или воспользоваться моей картой в конце статьи.
Разница в цене по сравнению с уличными пекарнями значительная, но ради вкуса стоит заплатить больше. Подают в 3-х размерах — на 4, 6 и 8 кусков в разрезе.
Цена имеретинского хачапури:
- в уличной пекарне: 2,5—3 лари;
- в ресторане или хачапурной: 8—10 лари.
Хачапури по-менгрельски
Очень похоже на имеретинские хачапури, с той разницей, что в менгрельском варианте сыр есть и на поверхности лепешки. Выглядит аппетитно, как золотистая поджаренная корочка.
Вкусно и в остывшем виде. Пекут в двух размерах: на 6 и на 8 кусков.
Стоимость:
- в уличной пекарне: 3 лари;
- в ресторане или хачапурной: 8—12 лари.
Хачапури на вертеле
По-грузински это звучит как «хачапури на шампуре».
Его так и подают — горячим, с огня, прямо на вертеле. На нем нанизан кусок сулугуни, обвитый тестом на подобии пирожного «трубочка». Обычно подают только в ресторанах, но не во всех. Размер такой, что одного вполне хватает на двоих.
- Цена: 11—12 лари.
Слоеный хачапури (пеновани)
В Грузии его называют «пеновани». Это небольшой, сложенный вчетверо квадратик из слоеного теста, наполненный сыром.
Никогда не подают в ресторанах, только в хачапурных или уличных пекарнях. Самый недорогой, но не менее популярный, чем другие.
- Цена: 2,5 лари.
Ачма
Самый сложный по приготовлению хачапури. Состоит из нескольких слоев вареного теста, которые готовят по отдельности.
Их выкладывают на квадратный противень, между слоями кладут сыр и сливочное масло и запекают в духовке. Когда поверхность подрумянится и ачма готова, разрезают на одинаковые квадратики прямо на противне.
Этот хачапури самый калорийный, так как буквально пропитан маслом и сыром. Размер кусочков обычно 10×10 см.
- Цена: 2,5—4 лари.
Возможно, попробовать все сорта за один приезд в Грузию — почти нереально. Так же трудно посоветовать, какой хачапури пробовать в первую очередь. Я рекомендую начать с хачапури по-аджарски, все-таки он внесен в списки Юнеско нематериального наследия Грузии. Одно могу сказать с уверенностью — вкусно все, пробуйте.
Где пробовать хачапури?
Хачапури можно пробовать и в ресторанах, и в уличных пекарнях. В пекарнях готовят примерно одинаково, а в ресторане повар может добавить в традиционный рецепт что-то авторское. Сохраняйте список: это места, куда предпочитают ходить местные.
Хачапури в Тбилиси
Основные заведения в Тбилиси, где можно поесть хачапури всех видов — это сеть ресторанов «Мачахела», филиалы которых есть по всему городу. Особенно хороши тут хачапури имеретинские и по-аджарски.
Адреса филиалов «Мачахела» в центре Тбилиси:
- ул. Леселидзе 26;
- ул. К. Марджанишвили 16;
- ул. Костава 77.
Сеть «Шемоихеде генацвале» есть в Тбилиси и Батуми. Адреса в Тбилиси:
- ул. Пушкина 8;
- просп. Чавчавадзе 7;
- ул. Марджанишвили 5.
Кроме того, отлично готовят хачапури:
- «Пурис сахли» («Дом хлеба»), ул. В. Горгасали 7;
- «Хинклис сахли», просп. Ш. Руставели 37.
«Хачапурная N1», у которой есть несколько филиалов, специализируется именно на этом блюде. Здесь можно попробовать всех варианты хачапури. Адреса в центре Тбилиси:
- просп. Ш. Руставели 5 (КТ «Руставели»);
- ул. Твалчрелидзе 2 (ТЦ «Ист Пойнт»);
- просп. Ш. Руставели 2/4 (ТЦ «Галерея»).
В Батуми рекомендую хачапурные:
- «Ретро», ул. З. Горгиладзе 54/62;
- «Лагуна», З. Горгилдазе 18;
- Ресторан семейной кухни «Церодена», ул. Меликишвили, у входа в парк «6 мая»;
- «Шемоихеде генацвале», на ул. Жордания 8/7.
Вот теперь, попробовав хачапури в Грузии, вы знаете, какими они должны быть. Возвращайтесь за новой порцией!
